红烧肉要带皮吗

制作红烧肉时， 通常不去皮。带皮的五花肉是制作红烧肉的最佳选择，因为猪皮中含有丰富的胶原蛋白，这不仅增加了菜肴的营养价值，还带来了独特的口感和风味。以下是几个原因：

口感丰富：

带皮的五花肉在炖煮过程中能够保持肥瘦相间的口感，使红烧肉更加美味。

胶原蛋白：

猪皮中的胶原蛋白在高温下能转化为可溶性的明胶，增加菜肴的浓稠度和弹性，使口感更加丰富。

去腥增香：

猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一，通过高温烫皮可以破坏汗腺，减少或消除猪肉的腥味。

美容养颜：

胶原蛋白对人体皮肤有益，可以帮助减少皱纹，增强皮肤弹性。

尽管有些情况下，如担心猪皮油腻或追求更简洁的外观，可能会选择去皮，但这并不是传统红烧肉的做法。如果确实需要去皮，建议先将猪皮上的细毛彻底清理干净，或者使用高温烫皮的方法去除腥味。

综上所述，为了保持红烧肉的传统风味和营养价值，建议在制作时保留猪皮。