凉菜岗位认知

凉菜岗位在餐饮行业中扮演着重要角色，主要负责凉菜的制作、摆盘、卫生清洁以及食材管理等工作。以下是凉菜岗位的主要职责和任职要求：

岗位职责

传达通知：负责传达餐饮部或厨师长的相关通知和注意事项。

食材准备：为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜和卫生。

卫生清理：负责灶台和厨具的卫生清理和正常使用。

菜品制作：熟练掌握各种凉菜和熟食的加工、制作、改刀和装盘。

成本控制：掌握各种凉菜的投料标准，正确使用、鉴别及保存原材料，并能准确核算成本。

菜品摆盘：注重菜品的摆盘艺术，确保每道冷菜都能吸引顾客的眼球。

设备维护：负责所使用厨具、设备的维护保养。

食品安全：严格执行食品安全规定，确保厨房卫生和储存符合标准。

沟通协调：加强与餐厅服务人员的沟通，通报菜品供应情况。