凉菜的鱼条

凉菜的鱼条有多种做法，以下提供几种常见的做法：

豆豉酥鱼

材料：青鱼肉、葱末、姜末、蒜末、大料、植物油、香油。

做法：

1. 青鱼肉洗净，切块。炒锅放入植物油烧热，放入青鱼肉炸透，捞出控油。

2. 原锅留少许底油烧热，放大料、葱末、姜末、蒜末爆香，放入豆豉煸炒出香味，加入醋、料酒、白砂糖、盐、适量清水烧沸，放入鱼块。

老厨八带鱼

材料：八带鱼、仙笋、盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陈醋、葱、香油。

做法：

1. 将八带鱼宰杀干净，改刀切片，备用。

2. 将八带鱼入锅内汆至成熟，捞起装盘，凉透，同仙笋一同装盘，备用。

3. 将盐、味精、白糖、剁椒、辣椒油、老陈醋、葱、香油调开，浇在八带鱼上，拌匀即成。

辣子鱼条

材料：鱼肉、红辣椒、蒜末、姜丝、料酒、盐、酱油、白砂糖、味精、辣椒油、香油。

做法：

1. 鱼肉洗净，切条，用料酒、盐腌制片刻。