苦瓜生腌做法

苦瓜生腌的做法如下：

处理苦瓜

将苦瓜洗净，切成两半后去籽，再切成薄片。注意去除苦瓜皮和肉之间的白色膜，这部分比较苦。

杀青去苦

将切好的苦瓜片放入大碗中，撒上50克盐，搅拌均匀后静置30分钟。这一步可以让苦瓜中的水分析出，同时减轻苦味。

清洗脱盐

将苦瓜用清水冲洗干净，去除多余的盐分，然后沥干水分备用。

调制酱汁

取一个小碗，加入30克白糖、100毫升米醋，搅拌至糖完全溶解。接着，加入切好的大蒜片和干辣椒段。

混合腌制

将处理好的苦瓜片放入一个干净的玻璃瓶中，倒入调好的酱汁，确保苦瓜完全浸没在酱汁中。最后，滴入几滴香油提香。

冷藏入味

将装有苦瓜的瓶子密封好，放入冰箱冷藏室中，至少腌制一夜。这样可以让苦瓜充分吸收酱汁的味道，变得更加美味。

小贴士

苦瓜一定不要煮过熟，煮成凉菜的脆度就可以了。