苦瓜蒸蛋为啥苦

苦瓜蒸蛋之所以苦，主要是因为苦瓜本身含有苦味成分。这些苦味成分包括 喹宁物质、糖甙、野黄瓜汁酶、奎宁和苦瓜甙等。这些物质在苦瓜未成熟或未经过适当处理时含量较高，导致苦瓜具有明显的苦味。

在制作苦瓜蒸蛋时，如果不采取适当的去苦措施，这些苦味成分会进入蛋液中，从而使蒸蛋带有苦味。为了减少苦味，可以采取以下几种方法：

淡盐水泡：

将苦瓜切成小块后，用淡盐水泡一小时，可以去除部分苦味。

切碎后搅拌：

将苦瓜切碎后加入蛋液中搅拌均匀，可以使苦味成分更好地分散在蛋液中，从而减轻苦味。

过锣筛：

在打蛋液时，过锣筛可以去除蛋液中的蛋末，使蒸出来的蛋更加滑嫩，同时也能减少苦味。

加入调料：

在蒸蛋中加入适量的海鲜酱、酱油、盐、料酒、糖等调料，可以冲淡苦瓜的苦味，使其更美味。

通过以上方法，可以在一定程度上减轻苦瓜蒸蛋的苦味，使其更适合食用。