碳火烤羊腿腌制做法

碳火烤羊腿的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制配方：

配方一

材料：

羊腿20斤

姜100克

洋葱50克

香菜少许

肉宝王30克

盐100克

白糖100克

啤酒两瓶

糖色适量

焦香型麦芽酚40克

制作工艺：

1. 将整条羊腿整齐的划上几刀，放入流动的水中冲洗，洗净血渍，随后取出，放在通风处晾干水分，备用。

2. 将姜、洋葱、香菜都切成片，放入羊腿中，均匀的涂抹，腌制半小时以上。随后将洋葱、姜片、香菜全部取出。

3. 将上述的全部香料放入粉碎机中搅打成粉末状。

4. 在羊肉中加入麦芽酚、肉宝王、白糖、盐，涂抹均匀，接着将香料粉也全部涂抹均匀，再倒入两瓶啤酒，搅拌均匀，腌制24小时。

5. 将上述的烤制的撒料（鲜味宝50克、黄豆粉200克、花生粉200克、孜然粉600克、味精100克、鸡粉100克、三A粉3克）加在一起搅拌均匀。

6. 将羊腿放入烤架上烤制，一边烤，一边撒上烧烤撒料，烤制熟透为止。

7. 摆盘装饰即可。

配方二

材料：

羊腿肉500克

姜15克

蒜15克

香菜15克

胡萝卜25克

洋葱25克

芹菜25克

盐5克

料酒30克

生抽10克

麦芽糖10克（用10克热水化开）

叉烧酱李锦记10克

海鲜酱李锦记10克

味精5克

蚝油10克

红曲粉1克

熟孜然碎5克

熟辣椒碎5克

熟芝麻5克

制作步骤：

1. 把羊腿肉用竹签或铁签扎透。

2. 把洋葱、胡萝卜、芹菜、姜蒜、香菜加入料酒和盐用料理机打碎或者用刀剁碎，加入生抽拌匀后再加入红曲粉水拌匀。

3. 将步骤2中制作的腌制料与蚝油、海鲜酱、叉烧酱放入羊腿肉抓匀，腌制3-4个小时即可。

4. 把羊腿肉去掉腌料渣，表面抹匀麦芽糖水，放在垫少许洋葱和芹菜、香菜的烤盘内，在羊肉表面刷色拉油。

5. 烤箱预热220度将羊腿放入中层，上下火先烤15分钟后取出，翻身再刷麦芽糖水和油，再用200℃烤10分钟至表皮发脆，即可取出改刀，把熟孜然粉、熟辣椒粉、熟芝麻、味精、盐压碎装盘即可。

配方三

材料：

羊后腿1只

芹菜200克

番茄酱1000克

番茄250克

精盐30克

花椒水1000克

桂皮5克

八角10克

草果2个

姜20克

葱头500克

羊肉汤500克

制作步骤：

1. 将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花椒水腌4~6小时。

2. 烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放入腌过的羊腿，在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180~200℃左右，将烤盘推进烤箱内，每小时翻动一次，约3~4小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，以香菜点缀即成。

配方四

材料：

羊腿肉（肥瘦各半）切丁

孜然粉1小勺

辣椒粉半小勺（喜欢辣的可以多加点）

花椒粉半小勺

白糖1小勺（中和咸味）

盐适量

沙拉油少许

制作步骤：

1. 将调料（孜然粉