腌制酸菜的盐要放多少盐

腌酸菜的盐的用量并没有一个固定的标准，但大致可以参考以下几种方法：

这是常见的比例，适用于大多数情况。例如，一斤大白菜放一斤盐，腌出的酸菜口感较好。

对于大量腌制酸菜，这个比例较为合适。例如，一棵大白菜（500克）放125克盐。

也有建议每100公斤白菜加0.25公斤盐，即盐和菜的比例为1:4。

这个比例较为适中，适用于家庭腌制少量酸菜。

可以根据个人口味适当增减盐的用量。例如，10斤大白菜用半斤左右的盐。

建议

初次腌制：建议使用较为常见的比例，如一斤菜放一斤盐，以确保发酵过程顺利。

大量腌制：如果需要长时间保存，可以适当增加盐的用量，如盐和菜的比例为1:24。

个人口味：根据个人口味进行调整，腌好的酸菜可以适当减少盐分，以适应不同的饮食需求。

无论采用哪种比例，腌制过程中要确保菜叶充分接触盐分，并适当压重石头以保持水分，促进乳酸菌繁殖。