腊猪后臀怎么腌制才好吃

腊猪后臀的腌制方法如下：

选材

选用肉质紧实、肥瘦相间的猪后臀肉，避免使用冷冻过久的肉品。

准备腌料

盐：300克

花椒：200克

八角：150克

茴香：150克

丁香：30克

山奈：75克

香叶：30克

姜：200克（拍破）

甜面酱：100克

料酒：500毫升

高度白酒：适量

锯末、新鲜柏丫、松枝等熏料若干。

腌制过程

猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表。

将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次，使入味更均匀。