怎么腌制鱼片比较弹性大
要腌制出弹性大的鱼片，可以参考以下几种方法：
选材与预处理
挑选活力充足、鱼鳞完整、眼球清亮的鱼种。
清除鱼肚里的黑膜和鱼腥线。
将鱼身切成厚片，每片宽度控制在1到2公分之间，并沿着鱼骨一分为二，以增加鱼肉表面积，便于腌制入味。
葱姜蒜水腌制
制作葱姜蒜水，用擀面杖或刀背将葱姜蒜碾压出汁水，加入少量清水或淡醋。
将葱姜蒜水淋在鱼片上，轻轻抓匀，让味道遍及鱼片各处，静置约十到二十分钟。
抓拌与上浆
避免使用食盐直接腌制，以免鱼肉变柴。可以使用白醋来软化肉质和去腥增香。
加入特制高弹素、安多夫松肉粉、生粉、鸡蛋清和色拉油，拌匀后腌制，可以使鱼肉更加鲜嫩、爽脆、有弹性。
使用专用腌制料
可以使用市售的免浆鱼片成品，这些产品通过标准化加工流程生产，提前进行腌制，烹饪后口感嫩滑，鱼片耐煮不松散。