腌制咸菜秋冬

在冬天腌制咸菜，可以根据个人口味选择不同的食材和调料，以下是一些推荐的腌制方法：

将萝卜洗净，切成条或块，撒上盐腌个把小时，杀出水分。

倒掉盐水，加入糖、白醋、蒜末、小米辣，再倒点凉白开没过萝卜，密封好放冰箱，第二天就能吃了。

黄瓜洗净切条，用盐腌一会儿，出水后冲洗干净。

准备个密封罐，放花椒、八角、香叶、冰糖，加适量生抽、醋、凉白开煮开晾凉。

把黄瓜放进去，汁水没过黄瓜，盖好放阴凉处，两三天就可以吃了。

白菜帮和叶子分开，用盐腌两小时，冲洗挤干。

调个料，苹果、梨、蒜、姜打成泥，加辣椒面、白糖、盐、鱼露搅匀。

白菜帮先抹料，再放菜叶，裹好放保鲜盒，室温发酵两天后冷藏。

包菜切丝，加盐揉匀腌半小时，出水后洗净攥干。

放糖、白醋、生抽、香油、花椒油、小米辣拌匀，装罐压实，冷藏几小时就行。

卷心菜洗净，切成细丝，放入大碗中，加入适量盐腌制10分钟，使卷心菜出水。

挤去多余水分，放入干净的容器中，加入白糖、辣椒粉、大蒜片和生姜丝，搅拌均匀。

取适量凉开水，加入白醋，调成酸辣适口的调味汁，倒入容器中，拌匀后腌制30分钟。

卷心菜洗净，切成适口大小的块，放入大碗中，加入适量粗盐腌制30分钟，使卷心菜出水并软化。

挤去多余水分，放入干净的容器中，加入白糖、鱼露、辣椒酱、大蒜泥、生姜泥、苹果泥、梨泥和葱段，搅拌均匀。

娃娃菜洗净，切成细条，撒上两勺盐腌制半小时，杀出水分后捏干。

准备配料：小米辣切片、葱段、蒜片、辣椒面和芝麻，加入生抽、醋、蚝油、糖和麻油拌匀，浇在娃娃菜条上，腌制几小时即可。

这些腌制方法不仅简单易行，而且可以根据个人口味进行调整，为寒冷的冬季增添一份美味的口感。