扇贝怎么腌制才不会黄色

要使扇贝在腌制过程中保持白色，可以采用以下几种方法：

减少盐的用量：

在腌制扇贝时，盐是导致肉质变黄的主要原因之一。因此，可以适当减少盐的用量，以保持扇贝的白色。

使用料酒和生抽：

在腌制扇贝时，加入适量的料酒和生抽，可以提鲜增香，同时避免肉质变黄。

加入白醋：

在腌制扇贝时，加入几滴白醋，可以帮助中和碱性物质，保持肉质的白色。

使用蜂蜜或糖：

在腌制扇贝时，加入少量的蜂蜜或糖，可以中和盐分，使肉质更加鲜嫩，保持白色。

快速烹饪：

在烹饪扇贝时，采用快速烹饪的方法，如快速蒸煮或快速炒制，可以减少肉质在高温下的暴露时间，从而避免变黄。

保持冷藏：

在腌制过程中，将扇贝放入冰箱冷藏，可以减缓细菌生长，保持肉质的白色和新鲜度。

综合以上方法，可以尝试以下腌制扇贝的步骤：

1. 选择新鲜的扇贝，去除外壳和内脏，彻底清洗干净。

2. 将扇贝放入盆中，加入少量盐、料酒、生抽和白醋，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。

3. 将切好的蒜末、生姜片、辣椒等调料一起放入锅中炒匀，爆香。