如何制作发面饼才软呢
要做出软软的饼，关键在于正确的发面技巧和烙饼方法。以下是一个经过验证的步骤，可以帮助你制作出柔软的发面饼：
材料准备
中筋面粉 500克
酵母粉 5克（或新鲜酵母8克）
白砂糖 5克
温水 380克（水温约38度）
食用油 适量（用于刷锅和抹饼）
发面步骤
和面发酵
将面粉、白砂糖、酵母粉放入大盆中，用筷子搅匀。
温水分3-4次加入，每次加入后用筷子顺着一个方向搅拌，避免干粉团。
面团湿润无干粉后，戴上一次性手套抓捏几下，使其黏性适中。
盖上保鲜膜，冬天放在25度左右的地方发酵1小时，夏天40分钟。
发酵至2倍大，表面布满蜂窝状小孔，表示发面成功。
分割醒面
案板上喷一层薄油，防止面团粘住。
将发好的面团倒出，用刮板分成100克一个的小剂子，排好盖保鲜膜醒10-15分钟。
醒面时间不宜超过20分钟，以免面团发得太大影响口感。
成形烙饼
取一个醒好的面剂，在手掌中轻轻拍成圆饼状，厚度约1.5厘米。
平底锅预热，刷一层薄油，油要刷均匀。
用刮板将面饼轻轻放入锅中，盖上锅盖中小火慢烙约2分钟，至底部金黄色后翻面。
翻面前在饼表面刷一层薄油，使饼皮更酥脆。
重复翻面，直至两面金黄且饼面鼓起大泡，即可出锅。
小贴士
面粉选择：使用中筋面粉，避免使用高筋或低筋面粉，因为高筋面粉容易发得太紧实，低筋面粉则容易散架。
水温控制：温水约38度，既有利于酵母发酵，又不会使面团过于湿软。
醒发时间：控制好发酵和醒面的时间，避免过久导致面团过大或过松。
烙饼技巧：烙饼时要用中小火，保持饼面湿润，多次翻面使饼皮均匀受热，从而形成酥脆的外皮和柔软的内里。
通过以上步骤和小贴士，你可以制作出柔软且美味的发面饼。记得根据实际情况适当调整材料比例和操作步骤，以达到最佳效果。