宁县发面的做法

宁县发面的做法如下：

用料准备

面粉：500克

酵母：5克

白糖：10克

温水：270毫升

发面步骤

将500克面粉倒入搅拌盆中，准备好5克酵母粉和10克白糖。

取一个杯子从净水机中接大约300毫升40度温水。

温水倒出30毫升后，往温水中先加入10克白糖搅拌均匀，使其融化，此时水温大约35度左右。然后再把5克酵母粉倒入水中，部分酵母粉会浮在水面上，用筷子搅拌均匀使其完全溶于糖水中。

一边把混拌好的酵母白糖水倒入面粉中，一边用筷子把面粉搅拌成絮状。注意只要搅拌至面粉成絮状无干粉即可，由于面粉的吸水率不同，用水量酌情增减。

手工揉成光滑的面团，揉至“三光”也就是：盆光、面光、手光。刚开始揉面的时候不会一下子揉光滑，此时可以先将面团盖上盖子醒5-10分钟之后再来揉面，就可以轻松揉成光滑的面团了。

室温的温度不够，可以在锅中加入1小碗水大火煮1分钟后即关火，把面团封上保鲜膜移至锅中盖上盖子发酵。一般40多分钟不到1小时面团就可以发酵至原来的2倍大。

发好的面团取出排气重新揉圆后分成适量大小的面积子，就可以制作馒头或者包子/花卷了。

建议

发面时水温不宜过高，以免烫死酵母，影响发酵效果。