南方发面包子怎么发面
发面包子的步骤如下：
准备材料
面粉 500克
水 260克（水温40度左右）
白糖 50克
酵母 4克
化开酵母
将50克白糖放入碗中，加入260克开水，水温降到40度后加入4克酵母，搅拌均匀，静置10分钟，等待酵母发酵。
和面
将一斤面粉（500克）放入盆中，将酵母水一边倒一边搅拌，搅成棉絮状后开始揉面，揉到盆光面光手光。
第一次发酵
用保鲜膜覆盖整个盆，放入微波炉里，旁边放一碗开水以加速发酵（冬天效果更好）。一个小时后，掀开保鲜膜戳一个洞洞，如果不回缩则说明发酵完成。
排气和分割
将发酵好的面团取出，在案板上洒面粉，排出气体，然后切成50克一个的剂子。
擀皮和包馅
将剂子沾上面粉，擀成薄皮，包入自己做的牛肉叉烧酱或豆沙馅等。
第二次发酵
将包好的包子放在温暖处，静置20分钟进行二次发酵。