怎样做凉拌芹菜不发黑呢

要使凉拌芹菜不变黑，可以采取以下几种方法：

芹菜在凉拌前进行焯水处理，可以去除表面的农药残留，同时使芹菜的口感更加爽脆。焯水时间不宜过长，通常2-3分钟即可。焯水后迅速将芹菜捞出并放入冷水中冷却，这样可以保持芹菜的颜色鲜亮，避免发黑。

在焯水时，可以在水中加入少许食用油，这样可以使芹菜的颜色更加鲜亮，减少变黑的可能性。

焯水后的芹菜要迅速捞出并放入冷水中冷却，这样可以保持芹菜的口感和颜色，避免因温度过高而导致的氧化和变色。

在凉拌芹菜时，加入适量的醋可以使其更加爽脆，同时醋中的酸性成分有助于保持芹菜的颜色鲜亮，减少变黑。

尽量采用低温烹饪方式，如蒸煮、炖等，避免高温烹饪导致的芹菜变色。

在选材时，选择色泽鲜绿、叶柄厚实、茎部稍呈圆形的芹菜，这样的芹菜在凉拌后颜色更加鲜亮，不易变黑。

综合以上方法，可以有效地保持凉拌芹菜的颜色鲜亮，避免变黑。具体做法可以参考以下步骤：

1. 芹菜洗净，去掉老筋，斜刀切成段。

2. 锅中加水烧开，加入适量盐和一勺食用油，将芹菜焯水2-3分钟，迅速捞出放入冷水中冷却。

3. 准备调味料，如蒜末、干辣椒段、黑芝麻等，用热油炝香。

4. 将调味料与冷却后的芹菜混合，加入生抽、香醋、糖、盐等调味，搅拌均匀即可食用。

通过以上步骤，可以制作出色泽鲜亮、口感爽脆的凉拌芹菜，避免其变黑。