炒芹菜要放盐

炒芹菜时 需要放盐。盐在炒芹菜的过程中起到了调味和提鲜的作用。具体来说，有以下几点需要注意：

调味时机：

炒芹菜时，盐应该在炒至芹菜微软时加入，而不是过早加入。过早加盐会导致芹菜的水分被过早逼出，影响口感和色泽。

腌制：

有些做法建议在炒之前先将芹菜用盐腌制10-15分钟，这样可以使芹菜的细胞失水，变得更为脆嫩，同时也能去除部分苦味。

翻炒均匀：

在炒制过程中，加入适量的盐后，需要轻轻翻炒均匀，以确保盐分均匀分布在芹菜中，从而提升整体的风味。

综上所述，炒芹菜时应该在炒至芹菜微软时加入适量的盐，并根据个人口味可以加入少许糖、鸡精或味精来提鲜。同时，注意炒制火候不宜过猛，以保持芹菜的口感和色泽。