重庆小面酱料做法

重庆小面的酱料做法主要包括以下几个部分：

准备材料：二荆条辣椒面、朝天椒辣椒面、白芝麻、花椒粉。

制作方法：将辣椒面、香料（如桂皮、香果、草果等）和油（菜籽油、牛油、猪油）混合，炸制后倒入辣椒面中，加香醋和蜂蜜激发香味，静置24小时使用。

制作方法：将生姜和大蒜打碎，加入凉白开，打成姜蒜水。

准备材料：清水、八角、小茴香、砂仁、山奈、白蔻、香叶、圆葱丝、姜片、香菜、香葱段、胡萝卜、芹菜、红糖、黄豆酱油。

制作方法：将香料和蔬菜煮30分钟，加入酱油和红糖，烧开后关火静置12小时。

制作方法：将大红袍花椒和干青花椒炒干水分，擀成花椒面。

包括芝麻酱、辣椒油、酱油、盐、味精、香油、葱花、炒香的花生碎粒、榨菜末等。

综合以上调料，重庆小面的酱料做法如下：

鲜面条、五花肉、大红袍花椒、豆瓣酱、甜面酱、猪油、大葱、生姜、大蒜、盐、白糖、味精、芝麻酱、辣椒油、酱油、黄酒、香油、碎米芽菜、熟花生米、榨菜。

五花肉切丁，花椒焙香擀成面，花生米切碎，榨菜切末。

炒肉丁至吐油，加入黄酒、大葱、姜、豆瓣酱、甜面酱，炒至水汽基本变干，加入碎米芽菜炒出香味。

面条煮熟，放入碗中，加入高汤或面汤、酱油、盐、味精、姜蒜水、芝麻酱、辣椒油，搅拌均匀定底味。

放入花椒面、肉臊子、小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

这样，一碗正宗的重庆小面就完成了。建议在实际制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。