青椒炒铁蛋

青椒炒铁蛋是一道简单又美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

鸡蛋：2-3个

青椒：2-3个

盐：适量

料酒：1茶匙

淀粉：1茶匙

白醋：1茶匙

芝麻油：1茶匙

白胡椒粉：少许

葱花：少许

制作步骤：

鸡蛋处理

将鸡蛋打入碗中，加入盐和料酒，用筷子快速搅拌，直到蛋清蛋黄完全混合。

加入淀粉，继续搅拌至无颗粒。淀粉能让蛋液在高温下迅速凝固，保持水分。

青椒处理

青椒洗净切丝，放入碗中，加入盐和白醋，用手轻轻揉搓，静置5分钟，沥干水分备用。醋能帮助青椒保持脆嫩，还能中和青椒的辛辣味。

炒鸡蛋

锅中倒入适量油，油温升至6-7成热时倒入蛋液。用锅铲快速搅动，让蛋液形成蓬松的小块。当蛋液刚刚凝固但表面还略显湿润时，迅速盛出备用。

炒青椒

锅中重新倒油，爆香蒜末。放入青椒快炒30秒，直到青椒变软。

合炒

将炒好的鸡蛋倒回锅中，大火快炒均匀，让鸡蛋和青椒充分混合。