东北特色凉菜清单

东北菜以其独特的风味和丰富的烹饪手法而闻名，其中凉菜更是东北人餐桌上不可或缺的一部分。以下是几道经典的东北特色凉菜：

大拉皮：

这是一道以绿豆淀粉为主要原料的凉菜，以其爽滑的口感和酸辣的调味而著称。大拉皮通常搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝等食材，再淋上特制的麻酱和辣椒油，口感丰富，十分受欢迎。

老醋四样：

由黄瓜、花生米、圆葱和辣椒等食材混合而成，再浇上精心调制的老醋汁。这道菜以其酸香开胃、口感丰富和谐而深受喜爱。

辣椒皮蛋黄瓜：

将黄瓜拍松后与皮蛋、鲜辣椒等食材混合，加入调料拌匀。这道菜口感爽脆，酸辣适中，非常开胃。

猪头肉拍黄瓜：

猪头肉与黄瓜一起拍松，切成条状，搭配蒜泥、辣椒等调料。这道菜是东北传统的下酒菜，口感鲜美，深受欢迎。

三丝爆豆：

以土豆丝为主料，加入香菜、洋葱、花生米等食材，经过油炸后拌匀。这道菜口感酥脆，味道香浓，是东北盒饭中的常见菜品。

小葱拌豆腐：

豆腐捣碎后与切碎的小葱混合，加入调料。这道菜口感清清爽爽，非常适合夏天食用。

炝土豆丝：

土豆丝用开水焯过后，加入蒜泥、辣椒油等调料拌匀。这道菜口感脆嫩，味道香辣，是东北凉菜中的经典之作。

芹菜花生米：

将花生米与芹菜混合，加入蒜碎等调料。这道菜口感香脆，是东北人喜爱的下酒小菜。

树椒土豆丝：

土豆丝与树椒一起炒制，虽然通常作为热菜，但凉食时口感尤为清爽。

猪皮冻：

以猪皮为主要原料，熬制至晶莹剔透。猪皮冻既可作为凉菜，也可作为年夜饭上的佳肴，具有清凉爽口、胶原蛋白丰富的特点。

这些凉菜不仅味道独特，而且深受东北人喜爱，是东北饮食文化中不可或缺的一部分。如果有机会到东北旅行或品尝东北菜，这些凉菜绝对值得一试。