如何起虾仁

步骤：

1. 将尾部最外面两个小脚拧断，然后捏住尾部轻轻往上一折，再拧掉。

2. 用一条筷子从尾部贴住虾壳插到虾头附近。

3. 左手将壳折开，右手按住筷子，两手同时反方向用力。

4. 虾蛄背部成个壳就掀开了，轻松取出虾肉。

步骤：

1. 将虾放入冰箱里冷冻20分钟，使壳和肉分开。

2. 然后去头、去尾，剥出虾仁。注意不能冻时间过长，否则虾仁会成冰疙瘩。

步骤：

1. 把鲜虾用水泡一泡，准备收拾。

2. 用剪刀从虾头上剪一刀，剪掉头顶上那个又大又硬的刺。

3. 从虾的前面剪一刀，剪掉眼睛和虾须。

4. 从虾的后面剪一刀，剪掉虾尾。

5. 把剪子的尖伸入虾的头顶中，挑出一块麦粒大小的脏东西。

6. 用剪刀从虾尾倒数第一节处扎进去，挑出虾线。

7. 用手捏着虾线轻轻一拉，把整条虾线都拉出来了。

步骤：

1. 揭去虾仁的干皮，虾仁是干虾去皮的产物，所以去皮不彻底是经常的。泡发前需要手工捡去虾仁上的干皮、虾脚。

2. 水泡去杂质，接下来温水泡几分钟，去除虾仁身上的泥沙等。

3. 料酒泡发，倒掉泡发虾仁的温水后，换干净的温水，温水中倒入少量料酒，液体高度要刚和虾仁持平即可。泡发好的虾仁，料酒可以去除虾仁的腥臭味道，同时将虾仁泡发柔韧。

步骤：

1. 先将虾放入冰箱冷冻2个小时左右，拿出来加入水，没过虾，将虾头去除，取出虾线。

2. 因为速冻后，虾仁和虾壳分离，轻轻一剥，就脱落。或者往虾尾方向一推，整个虾仁就出来，1秒搞定。

这些方法各有优缺点，可以根据具体需求和实际情况选择合适的方法。例如，如果时间紧迫，可以选择冷冻法或快速剥法；如果需要更干净的虾仁，可以选择湿剥法或干剥法。