虾仁炒芽白

虾仁炒芽白是一道美味的家常菜，主要食材包括茭白（或称为茭笋）和虾仁。以下是制作这道菜的步骤和一些小贴士：

茭白去皮洗净后切成细丝或条状。

虾仁洗净，用少许盐、料酒和生姜腌制10-15分钟。

大蒜和生姜切片，葱切成葱花或碎末。

热锅冷油，油热后加入大蒜和生姜片，快速翻炒出香味。

将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒至变色，大约10秒后盛出备用。

锅中留底油，加入茭白丝或条，快速翻炒。

倒入适量开水，加入六月鲜轻盐8克（或根据个人口味调整），略焖2-3分钟。

将炒好的虾仁重新放入锅中，加入白胡椒粉（如果喜欢可以不放），快速翻炒均匀。

最后加入葱花或碎末，煸炒均匀后即可出锅。

冷油下锅炒虾仁，可以更好地保持虾仁的鲜嫩和口感。

茭白焯水可以去除草酸，使菜肴更清爽。