芹菜粗了

芹菜变粗了通常指的是 西芹。西芹是一种从国外引进的品种，其根茎粗壮且厚实，叶子较少，摸上去手感硬邦邦的。由于水分较少，西芹的口感比较爽脆，适合单独素炒或搭配肉类一起炒。相比之下，本芹（也称为香芹菜）的体形较细，下半茎略带白色，上半茎为绿色，叶子略带黄色，芹香味浓郁，常用于包饺子。

在挑选芹菜时，可以通过以下方法来判断其新鲜度和口感：

看芹菜头：

新鲜的芹菜头是嫩绿色的，厚实饱满，干净光滑。如果颜色暗淡或发黄，摸起来软软的，则说明芹菜不够新鲜。

看芹菜叶：

叶子呈深绿色说明种植时缺水，粗纤维多，口感偏粗糙。好的芹菜，叶子和叶柄应该是同一种颜色，都是翠绿色。

看芹菜柄：

叶柄为淡绿色为最佳，比较嫩且新鲜。如果叶柄颜色越深，说明芹菜生长时间越长，口感较差。

根据以上信息，如果需要制作需要爽脆口感的菜肴，如清炒或凉拌，可以选择细梗的芹菜。如果需要制作需要嚼劲的菜肴，如炖汤或红烧，可以选择粗梗的西芹。