豆腐脑点浆注意什么

点豆腐脑时需要注意以下几点：

熬浆火候 ：熬浆时用微火，避免溢锅，确保豆腐脑不糊、不苦、不涩。

点浆速度与时间

搅拌速度与凝固有直接关系。搅拌速度越快，凝固剂使用量越少，凝固速度也越快；搅拌速度越慢，凝固剂使用量越多，凝固速度也越慢。

搅拌时间要根据豆腐脑凝固的情况而定。豆腐脑达到凝固要求后应立即停止搅拌。

使用葡萄糖内酯点浆时，将葡萄糖内酯与适量清水溶解后倒入豆浆中，搅拌均匀后静置即可。

点浆方法

将豆浆冷却至80 - 90℃时，缓缓倒入凝固剂溶液，边倒边轻轻搅拌，使凝固剂与豆浆充分混合。

使用石膏粉点浆时，要将其充分溶解后再倒入豆浆中。

使用盐卤点浆时，可以采用冲浆法或搅拌法。冲浆法是快速将豆浆和卤水混合，搅拌法是逐渐加入卤水并不断翻动豆浆。

养脑时间：

点浆完成后，需要将豆腐脑静置15 - 20分钟，让其自然凝固成豆腐脑，以提高豆腐的韧性和出品率。