发面加水

发面时加水的方法如下：

逐渐加水：

如果发面太硬，可以逐渐加入适量的水，同时揉搓面团，直到它变得柔软。注意不要一次加入过多的水，以免面团太稀，难以控制。

温水最佳：

加水的温度最好在30度左右，这是酵母菌最活跃的温度。使用温水可以加快发酵过程，并使面团更加柔软和有弹性。

均匀搅拌：

在加水时，要均匀地倒入，并不断搅拌，以确保面团中的面筋充分扩展，从而形成更好的结构和口感。

根据面粉调整：

不同面粉的吸湿性不同，因此加水量也需要灵活调整。一般来说，500克面粉需要加入约250毫升的水，即水和面粉的比例约为2:1。

二次发酵：

如果初次发酵不理想，可以尝试进行二次发酵。将面团重新揉搓后，放置在温暖处再次发酵30分钟左右，这有助于改善面团的松软度和结构。

其他辅助：

为了促进发酵，可以在面团中加入一些白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等辅助材料。这些成分可以提供酵母更多的营养，加速发酵过程，并改善面团的口感。

通过以上方法，可以有效地改善发面过程中面团过硬的问题，使其达到理想的柔软度和发酵效果。