发面怎么样才算发好

发面是否发好可以通过以下几种方法来判断：

面团体积会增大，表面会变得松软且有弹性，并可能出现裂纹。

用手指轻轻按压面团顶端，如果被压面块不能恢复原状且面团略下陷，说明面已经发好。

如果被压处能很快恢复原状，说明面还没有发好，需要再次等待醒发。

面团内部会出现蜂窝状的小空洞，且洞眼越大说明发酵越老。

如果面团内部结构过于紧密，没有明显的小空洞，可能是发酵不足。

发好的面团会带有轻微的酸味和酒香，这是酵母发酵的正常现象。

如果酸味过重，可能是发酵过度，可以用碱来中和。

面团发酵好后，进行二次发酵，使面食更加松软可口。二次发酵的时间一般比第一次短，大概15-20分钟左右。

通过以上方法，可以较为准确地判断面团是否发好。在实际操作中，可以根据具体情况灵活运用这些方法，以确保面团的发酵效果达到最佳。