葱爆羊肉炒芹菜

葱爆羊肉炒芹菜是一道美味的中式菜肴，主要食材为羊肉和芹菜，通过热锅凉油的方式快速翻炒，使羊肉鲜嫩多汁，芹菜爽脆可口。以下是制作葱爆羊肉炒芹菜的详细步骤：

准备食材

羊肉切成薄片或丝，用料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油和淀粉腌制10分钟。

芹菜洗净切段，葱切成段，姜切成丝，蒜切成末。

热锅凉油

锅中倒入适量油，油热至八成热时，下入腌制好的羊肉片或丝，快速翻炒至变色，捞出备用。

爆香调料

锅中留底油，放入辣椒段、葱段、姜丝和蒜末，煸炒至香味浓郁。

炒制

将炒好的羊肉重新倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。

加入芹菜段，继续翻炒至芹菜变软，加入适量盐、鸡精调味。

出锅

最后，根据个人口味调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士

腌制羊肉时，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、香油和淀粉，可以使羊肉更加鲜嫩多汁。

热锅凉油是快速翻炒的关键，能够使羊肉迅速受热，保持其嫩滑口感。

芹菜炒至断生即可，过久炒制会失去脆嫩口感。