发面能放鸡蛋

发面 可以放鸡蛋。鸡蛋在发面过程中有以下作用：

增加粘性：

鸡蛋的蛋白质和胶质可以使面团更加粘，从而提高面团的质地和延展性。

提供营养：

鸡蛋富含蛋白质和维生素，这些营养成分对面团的发酵和最终产品的口感都有积极影响。

改善色泽：

加入鸡蛋可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增强韧劲：

鸡蛋的蛋白质和面筋质共同作用，使面团更加有韧劲和弹性，无论是烘烤还是油炸，都能达到更好的口感。

然而，加入鸡蛋的数量需要适当，过多可能会导致面团发不起来或过于松软。一般建议加入两到三个鸡蛋即可达到最佳状态，但具体数量还需根据面团的量、发面的温度和湿度等因素进行调整。

此外，有时也可以只加入鸡蛋清或鸡蛋黄，这样可能会起到更好的作用。在实际操作中，可以根据自己的口味和需求尝试不同的配料组合。

综上所述，发面时放鸡蛋是一种常见的且有效的做法，能够提升面团的口感和外观。