发面蒸鱼技巧

发面蒸鱼的做法如下：

和面

温水化开酵母，加入面粉拌成絮状，和成软硬适中的面团，醒发。手指占面粉按小孔不回缩，就发好。

将发酵好的面团取出，加入干面粉，揉匀，将其平均分成若干份。

制作鱼形

取一个面剂，不断揉至表面光洁、顺滑，不断将面团搓长，形成顶端尖细，中间略粗，尾部尖细的形状。

将尾部跟身体弯曲，大概成90度角，用手轻压。用刀从中间位置切断，用刀在上面压上花纹。

用剪刀在头部剪开一口，将红枣切开两半，去核，取其中一半大枣塞入鱼嘴内。

用刀在鱼头前部压上印，用比红豆粗的吸管，在眼睛位置略压下，点缀红豆，做鱼眼睛。

在鱼身的两侧分别剪出鱼鳍。

二次醒发和蒸制

将做好的鱼形静置醒发20-30分钟。

蒸锅放足量凉水，面鱼放入蒸锅，大火将水烧开，转中火，蒸20分钟关火，焖5分钟开盖子即可。

小贴士：

造型馒头时，一定要面硬，酵母粉的量也不能大，不然发酵后影响美观。

压鱼鳞的时候要略用力，不然发酵后不明显。

馒头蒸熟后，关火不要急着开盖子，焖5分钟后再开。

通过以上步骤，你就可以做出一条栩栩如生、松软可口的发面蒸鱼了。