白木耳煮久了

白木耳（银耳）煮久了会产生以下影响：

口感变差：

银耳中的胶质成分在长时间加热过程中会逐渐溶解，导致银耳变得黏稠，口感不佳。

营养成分流失：

长时间煮银耳可能会导致营养成分流失，影响其营养价值。

产生有害物质：

长时间煮银耳可能会产生亚硝酸盐等有害物质，这种物质可能会与人体内的胺类相结合，产生一种促使细胞癌变的物质，对人体健康造成不利影响。

细菌滋生：

在炖制过程中，银耳可能会因为长时间暴露于高温环境中而滋生细菌，食用后可能引发食物中毒。

消化不良：

过度烹煮出来的银耳往往吸收了太多的油脂、盐类等食材，这些物质会对人体的消化系统造成负担，导致胃胀、腹泻等不适症状。

建议

为了保持白木耳的口感和营养价值，建议控制煮银耳的时间。一般来说，煮20分钟左右即可使银耳熟透且不会产生有害物质。如果需要更长时间的炖煮，建议分阶段进行，或者采用其他烹饪方式如蒸、炒等，以减少营养流失和潜在的健康风险。