豆豉油炸凤爪
豆豉油炸凤爪是一道美味的传统美食，其独特的香味和Q弹的口感让人难以忘怀。下面是制作豆豉油炸凤爪的详细步骤：
材料准备
鸡爪 1000克
豆豉 适量
蚝油 3勺
生抽 3勺
老抽 2勺
糖 2勺
红辣椒 1个
蒜泥 3勺
姜末、葱花、花椒、八角等香料 适量
制作步骤
鸡爪处理
鸡爪剪去指甲，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出鸡爪并冲洗干净，沥干水分。
炸鸡爪
锅中倒入足够的食用油，油温升至七成热（约180℃）时，放入鸡爪，转中火炸至表面金黄，捞出后立即放入冰水中浸泡半小时，使鸡爪表面形成虎皮状。
制作豆豉酱汁
锅中留少许油，放入姜末、蒜末和豆豉炒香，加入蚝油、生抽、老抽、糖和适量清水，煮至汤汁浓稠，盛出备用。
腌制鸡爪
将泡好的鸡爪捞出，沥干水分，放入调好的豆豉酱汁中，充分拌匀，腌制30分钟，期间要翻动几次，使其均匀入味。
蒸制
将腌制好的鸡爪放入蒸盘中，上面铺上一层豆豉，放入蒸锅大火蒸1小时，直到鸡爪完全熟透且入味。