猪肉好难吃啊

猪肉的口感和风味确实发生了变化，导致很多人觉得它没有以前好吃了。以下是一些主要原因：

本土土猪：过去，我国本土的猪大多是生长周期较长的土猪，如太湖猪等，这些猪虽然生长缓慢，但肉质鲜美、香味浓郁，肌内脂肪含量较高，口感细嫩。

外来猪种：为了提高养殖效率和降低成本，我国从上世纪五十年代开始大规模引入国外的猪种，如美国的杜洛克猪、英国的大白猪和丹麦的长白猪等。这些洋猪生长速度快、瘦肉率高，但肌内脂肪含量较低，肌肉纤维较粗，口感相对粗糙。

散养与圈养：过去，猪大多是在自然环境下散养，有足够的活动空间和时间，吃的食物也更加多样化，包括野草、谷物等天然饲料。这样养出来的猪，肉质紧实，味道鲜美。

工业化养殖：现在，很多猪在现代化养殖场中养殖，活动空间受限，主要吃饲料，甚至需要打催长激素。这种养殖方式导致猪肉的口感和质地下降，脂肪含量增加，口感变得油腻。

传统烹饪：以前烧肉讲究文火慢炖，煨到肉烂骨酥才算到家，这种方式能够充分激发猪肉的香味。

快捷烹饪：现在，人们更倾向于使用高温快炒等快捷烹饪方式，这些方式虽然省时，但可能导致猪肉变老，失去软糯的口感。

肥肉与瘦肉：猪肉的香味主要来源于脂肪，尤其是肌内脂肪。过去的猪肉，即使是瘦肉，脂肪含量也较高，所以香味浓郁。而现在的瘦肉型猪种，脂肪含量很低，导致猪肉香味不足。

饮食频率：现在的生活节奏加快，人们每天每顿都可以吃到肉，导致对猪肉的美味感受不如以前那么强烈。