煮火锅猪肉用什么油

煮火锅猪肉可以使用以下几种油：

猪油：

猪油是清汤火锅的重要原料，能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味，削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。选购提示：选用猪油时，以猪板油提炼的色白无杂质者为上乘。在熬猪油快起锅的时候用生姜大葱洋葱大蒜炸一下，增加香味。

植物油：

一般应该选用橄榄油、小磨香油、亚麻籽油、花生油等油酸、亚油酸丰富的不饱和脂肪。这些油含有较多不饱和脂肪酸，对人体健康有益，同时也能增加火锅的口感和风味。

混合油：

混合油是指将猪油和植物油按一定比例混合，一般比例是4:6，猪油占四成，素油（菜籽油、植物油或精炼油）占六成。这种混合油既能保证火锅的口感和风味，又能节约成本。

黄油：

黄油可以增加卤水的风味，保持原汤的温度，增加食材的色泽。虽然黄油含有饱和脂肪，但在适量使用的情况下，它可以提升火锅的整体风味。

芝麻油：

芝麻油在汤里用得少，但在调味菜里用得多，可以增加食物的香气。

综合来看，如果注重传统风味和增加汤卤的香味，可以选择使用猪油或混合油。如果注重健康和减少饱和脂肪的摄入，可以选择植物油或混合油。根据个人口味和需求，可以灵活选择适合的油脂。