猪肉强制性检测

猪肉的强制性检测主要包括以下几个方面：

质量指标检测

感官要求：包括颜色、气味、质地等。

水分：依据GB 18394-2020标准5.1直接干燥法进行检测。

挥发性盐基氮：也是依据GB 18394-2020标准进行检测。

食品安全指标检测

非法添加物：如抗生素、激素和其他药物残留物。

兽药残留：包括呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素等，依据GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》和农业农村部公告第250号《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》进行检测，主要检测方法有GB 31658.17-2021《食品安全国家标准 动物性食品中四环素类、磺胺类和喹诺酮类药物残留量的测定 液相色谱-串联质谱法》等。

常见质量问题检测

注水肉：通过检测水分含量来判断。

老母猪肉：经过严格的检验检疫，符合食品安全标准并按规定标识、经营的情况下可以销售、食用。

兽药残留超标：使用违禁药品的情况。

检测流程

入场检查：查证验物，检查有无免疫证或免疫标记、产地检疫证和无公害猪耳号牌等。