猪肉馅怎么调不硬

要调出不硬的猪肉馅，可以按照以下步骤进行：

选择合适的猪肉部位，如前腿肉（前夹心）和后腿肉（后臀尖），前腿肉肉质较嫩，含有适量的脂肪，能够增加馅料的滋润度和香味；后腿肉则肉质紧实，瘦肉较多，适合喜欢口感稍硬、偏瘦一些的人群。也可以将两者按比例混合使用，以达到最佳的口感平衡。

新鲜度至关重要，选择当天宰杀的猪肉，避免冷冻过久的产品，因为冷冻会破坏肉质纤维，影响最终的口感。

基础调味料包括盐、生抽、老抽、蚝油等。盐是提味之本，但不宜过量，以免掩盖肉本身的鲜味。生抽用于提鲜增色，老抽则主要用于上色，可根据个人喜好调整比例，通常生抽多于老抽，以保持馅料的清爽。

提香增味，如葱姜水、五香粉等。葱姜水能去腥增香，是调制猪肉馅不可或缺的秘密武器。五香粉能赋予馅料独特的香气，提升整体风味。

打水是使肉馅香嫩的关键步骤。水要分次加入，不能一股脑全倒进去，每次加一点水，用筷子或者手朝一个方向搅拌，直到水被肉馅完全吸收了再继续加。一般一斤肉馅至少要加三两水，这样才能保证肉馅嫩滑多汁。

加油不仅能增加肉馅的香气，还能锁住水分，让馅料更滑润、不发干。油一定不要直接用生的，最好用热油，或者用煸过葱姜的葱油、花椒油、香油。

最后一步是加入蔬菜，如洋葱、胡萝卜、韭菜或冬瓜等。不同的蔬菜处理方式可不一样，比如韭菜可以切得细一点，直接裹上少量油，再拌入肉馅中；萝卜如果是白萝卜，先切丝焯水，然后挤干水分，再剁碎裹油后加入。

调好的肉馅不要直接使用，还要腌制4个小时左右，这样才更入味。盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏，使肉馅更加入味。

通过以上步骤，调出的猪肉馅将会软嫩多汁，一点都不发柴发硬。