红薯饼发面要不要加碱水

红薯饼发面时 可以加碱水，但并不是必须的。以下是相关信息的总结：

加碱水的做法

在红薯饼的发酵过程中，可以加入适量的碱水。碱水的主要作用是中和面发起来的过程中产生的过多的酸性物质，防止制成的面食口感发酸。

具体做法是将酵母粉和温水混合后，加入面粉和其他材料，再加入碱水慢慢搅拌，呈面絮状后和成面团，然后进行发酵。

不加碱水的做法

有些传统做法中，红薯饼在和面时是不加水的，而是直接使用红薯泥和面粉混合。这样可以使饼外皮焦香，里面暄软。

建议

如果你希望红薯饼的口感更加松软，可以尝试加入适量的碱水。

如果你更倾向于传统口感，可以不加碱水，直接使用红薯泥和面粉混合。

根据个人口味和需求选择是否加碱水，可以制作出不同风味的红薯饼。