发面有蒸汽

发面时产生蒸汽是正常现象，主要由于酵母菌在适宜的温度和湿度条件下分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和少量水蒸气。以下是一些关于发面时产生蒸汽的信息和建议：

发面时，酵母菌分解面粉中的糖分，产生二氧化碳和少量水蒸气。二氧化碳使面团膨胀，形成气泡，而水蒸气则会在馒头表面凝结。

使用蒸锅：在蒸馒头时，使用蒸锅可以保持蒸汽充足，使馒头均匀受热，避免因蒸汽不足导致馒头不松软或夹生。

控制火候：大火开蒸可以加快水蒸气的产生和扩散，使馒头迅速熟透。但也要注意火候，避免火太大导致水蒸气过快蒸发，影响馒头的质量。

抹尽笼盖：在蒸馒头前，用干净的抹布抹干笼盖内侧的水珠，防止水珠在蒸制过程中滴落到馒头表面，影响馒头的外观和口感。

蒸汽发生器可以精确控制面团的发酵温度和湿度，加速发酵过程，提高馒头质量和产量。通过蒸汽发生器，可以使面团在恒温恒湿的环境下醒发，形成均匀的二氧化碳气泡，使馒头更加松软、光滑。

在蒸馒头时，可以在最顶层笼屉盖上一块干净的白布，水蒸气会汇集于布上，避免水蒸气直接滴在馒头胚表面，从而防止馒头表面塌陷或起泡泡。

发酵温度：发酵温度应控制在27°-35°C之间，过高或过低都会影响酵母的活性，从而影响馒头的质量。

湿度控制：发酵环境的湿度应保持在70%-85%之间，过干或过湿都会影响面团的膨胀和成品质量。