冬天发面怎么补救

在冬季，由于气温较低，酵母菌的活性会降低，导致发面困难。以下是一些冬季发面的补救方法：

用35-38度左右的温水和面，醒发时用毯子等覆盖以保持发面温度。

和好后放在火炉旁或是热水里，这样面才很快就发起来。

将面团放在28度左右的环境中，面团可快速发酵。

使用电热毯或保暖器具帮助发面醒面，如放在电热毯上或其他保暖器具上。

将面盆放在火炉、暖气片等热源附近进行发面。

在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。

加入一些酵母或小苏打，重新揉面，和完面静置半小时，面就能重新发起来。

在醒面的时候放上少许白糖，帮助发面。

加入白醋，比例大概是200克面粉中对入2~3勺白醋，有助于激发酵母的活性。

利用醒发箱，通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度和温度最适合的发酵环境。

将面盆盖到被窝里，或者给它加一个暖水袋，做一些保暖的措施。

将面盆放在蒸锅中，在蒸锅中间放置一小杯白酒，利用蒸汽中的酒精有助于面团的重新发酵。

通过以上方法，可以有效地提高冬季发面的成功率。建议根据实际条件选择合适的方法，并注意观察面团的发酵情况，及时调整温度和湿度。