猪肉做腊肉可以清洗吗

关于猪肉做腊肉前是否可以清洗的问题，存在以下几种观点：

不建议清洗

腌制腊肉前不应该清洗猪肉，因为水分会渗透到猪肉的缝隙中，成为病菌滋生的温床，导致腊肉发臭且香味大打折扣。

清洗后的猪肉容易变质，且失去原本的肉香味。

腊肉在腌制过程中本身会吸收盐分，水分渗透会导致病菌滋生，臭味无法去除。

可以清洗

腊肉在食用前需要用水清洗干净，以去除表面的污渍和细菌，确保食用安全。

可以先用热水泡，再用洗米水清洗，或者将皮表面烧焦后刮净。

综合以上信息， 不建议在腌制腊肉前清洗猪肉。如果猪肉表面有污渍和异味，可以用干净的毛巾或纸巾擦拭干净，或者用高度白酒擦拭表面，以杀菌消毒并保持肉的香气。清洗后的猪肉应晾干水汽后再进行腌制。这样可以确保腊肉的口感和香味，同时避免病菌滋生和变质。