发面发得太久

发面发得太久会导致面团变酸，口感变差，甚至可能滋生细菌。以下是一些解决发面过久问题的方法：

添加干面或面粉

将面团稍微揉圆，撕成小块，加入适量面粉继续揉搓，直至面团恢复到合适的软硬程度。

使用碱水或碱面

揉入少量碱水或碱面，直到面团闻不到酸味为止，然后再进行整形、醒发和蒸制。

添加小苏打

在发酵过头的面团中加入一些小苏打，并添加一些面粉重新和成面团。

调整温度

如果发酵温度过高，可以尝试将面团放在较低温度下进行发酵，以减缓发酵速度。

重新揉面

将面团中的气泡挤出，重新揉面，使其变得更加紧实，然后重新进行发酵。