发面为啥放苏打

发面时放苏打（碳酸氢钠）的原因主要有以下几点：

产生二氧化碳气体：

小苏打在加热或与酸性物质接触时会分解产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而达到发面的效果。

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生一些酸性物质，这些酸性物质可能会影响面点的口感。小苏打作为弱碱性物质，可以中和这些酸性，使面点的味道更加平衡。

改善口感：

小苏打可以使面团更加蓬松柔软，改善面点的口感。同时，它还可以使馒头等面食在加热后更加松软，并且具有弹性。

加速发酵：

小苏打可以加速面团的发酵过程，使面团更快地膨胀。

延长保质期：

由于小苏打具有防腐作用，加入面团后可以延长面食的保质期，尤其是在夏季。

需要注意的是，虽然小苏打有这些优点，但用量需要控制好。如果用量过多，会使面点产生碱味，色泽发黄，甚至破坏维生素。因此，在发面时，建议根据面粉的种类和发酵程度适量添加小苏打。