发面用水亮

发面时应该使用 温水。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，发面的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间。在这个温度和湿度条件下，面团最容易发酵。因此，建议根据季节和室内温度调整水温：

夏季：由于室内温度较高，可以用常温水（约30℃）和面。

春秋季：室内温度适中，可以用40度左右的温水。

冬季：室内温度较低，可以用60-70度的热水和面，并盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

使用温水可以确保酵母在适宜的温度下活性最大化，从而加快发酵过程，使面团达到理想的发酵效果。