发面面条放碱吗

在发面面条的过程中， 通常需要加入碱面。碱面（通常指食用碱，如碳酸氢钠）在面团发酵过程中起到重要作用。酵母在发酵时会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，同时也会产生一些酸性物质。这些酸性物质如果积累过多，会导致面团呈现酸性，进而影响成品的风味和口感。因此，在面团发酵至一定阶段后，需要加入适量的碱水来中和这些酸性物质，以提升面食的品质和口感。

具体操作步骤如下：

1. 和面时，在面粉中加入适量的温水，然后加入酵母粉和少量白糖，充分揉和，醒面30分钟。

2. 面团发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团的弹性和柔软度。

3. 如果发酵时间过长，面团出现酸味，也可以加入碱水进行中和。

需要注意的是，碱的加入量要适当，过多会影响面食的口感和营养，过少则可能无法有效中和酸性物质。因此，在实际操作中需要根据面团的实际情况和发酵程度来调整碱的用量。