酵母还是碱发面

酵母和碱是 两种不同的物质，分别用于不同的目的。以下是它们的主要区别和应用：

定义：酵母是一种有活性的真菌，常用于发面。

作用：酵母在遇到面粉中的糖类物质时，会分解糖类物质，产生能量用于繁殖生长，并产生二氧化碳气体，使面团膨胀和蓬松。这个过程是生物发酵的过程，没有任何害处，并且制作出来的馒头和面包很松软、香甜可口。

营养价值：酵母本身含有蛋白质和多种B族维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸等），这些营养成分在发酵过程中得以保留，从而提高了面点的营养价值。

定义：碱是一种结晶物质，通常为食用碱（如氢氧化钠），没有活性，用作疏松剂。

作用：碱可以使干货膨胀或软化纤维成分，有效去除酸味。在面点制作中，碱常用于中和发酵过程中产生的酸味，从而提升面食的风味和口感。

营养影响：碱会破坏食品中的B族维生素，影响人体对无机盐的吸收和利用。

建议

酵母发面：适用于需要发酵面团的食品，如馒头、面包等。酵母发酵过程中产生的酸性物质可以通过添加碱来中和，从而提升风味和口感。

碱发面：适用于需要中和酸味的食品，但需要注意碱的用量，避免过量使用影响营养和口感。

综上所述，酵母和碱在面点制作中各有其用途，酵母主要用于发酵，而碱则用于中和酸味。根据具体需求选择合适的发酵方法，可以制作出美味且营养丰富的食品。