油炸丸子为什么会酸

油炸丸子发酸的原因可能有以下几点：

发酵时间过长：

如果做丸子时粉的醒发时间太长，可能导致发酵过度，从而炸出来的丸子发酸。因此，注意掌握发酵的时间是很重要的。

食材变质：

如果制作的食材已经变质，经过高温油炸会散发出酸味。因此，建议制作前仔细检查食材的新鲜度。

油脂酸败：

油脂暴露在空气中会发生氧化反应，或者毛油含杂质未经沉淀，发生生物性酸败，也可能导致炸制食物时伴随有酸味。可以采用加热至起烟时离火，撒入干面粉等方法来去除酸味。

微生物发酵：

肉丸子发酸可能是由于微生物如细菌或酵母菌在储存过程中发酵产生的乳酸等有机酸所致。这些微生物可能会进一步繁殖，产生毒素，食用后可能导致胃肠不适甚至食物中毒。

调料比例不当：

如果新鲜的肉炸出的丸子发酸，可能是由于混合的东西加得太多，导致味道发酸。因此，需要检查调料的比例是否调好。

综上所述，油炸丸子发酸的原因可能是多方面的，包括发酵时间过长、食材变质、油脂酸败、微生物发酵以及调料比例不当等。为了避免油炸丸子发酸，建议制作时注意掌握发酵时间，检查食材新鲜度，合理调配调料比例，并注意油脂的处理和储存条件。