包子发面变黄

包子发面变黄可能有以下几种原因及相应的解决方法：

便宜面粉本身颜色偏黄：有些便宜面粉由于工艺原因，颜色本身偏黄，这会导致蒸出的包子不够白。解决方法是选择质量更好的面粉，如中筋面粉，其颜色通常较白。

面粉不新鲜或质量差：面粉保存不当或过期会导致颜色变黄，影响包子外观。应使用新鲜且质量好的面粉。

发酵时间过长：面团发酵时间过长会导致面团体积膨胀，颜色变黄，且有酸味。解决方法是控制好发酵时间，确保面团发酵到适当程度。

发酵环境不佳：发面过程中不能放在有风的地方，需要覆盖严实，避免面团中有干块，这样可以防止蒸好的部分变黄。

揉面不均匀：面团未揉匀会导致部分面团暴露在空气中时间过长，变黄。解决方法是确保面团揉匀，避免出现干块。

碱放多了：在制作包子时，如果碱放得过多，会导致面团颜色发黄，且味道发涩。解决方法是适量使用碱，可以通过加入食醋来中和碱味，并重新蒸制。

泡打粉使用不当：泡打粉使用过多或放置时间过长也会导致包子皮发黄。建议使用剑石牌无铝害泡打粉，并在前期和面时添加，使其有效物质充分反应。

蒸笼不干净：蒸包子的炊具不干净会导致包子变黄。解决方法是确保蒸笼清洁，避免使用不干净的蒸笼。

蒸制时间过长：馒头在锅里蒸的时间过长，会导致面粉中的淀粉和空气体发生氧化反应，颜色变黄。应控制好蒸制时间。

水质偏碱性：有些地区的水质偏碱性，会导致包子在再次加热时变黄。这种情况下，可以尝试使用纯净水或过滤水来改善。

通过以上方法，可以有效解决包子发面变黄的问题。建议在实际制作过程中，注意以上几点，选择合适的面粉，控制好发酵和揉面时间，适量使用碱和泡打粉，并确保蒸制过程干净卫生。