油炸八宝做法

油炸八宝的做法如下：

第一种做法：

1. 熟地黄煮水备用；将猪肉切末；香菇、火腿、黑木耳、玉兰片、干贝、海参切细丁。

2. 熟地黄水调匀，加鸡蛋、盐、淀粉、料酒、胡椒面、味精、葱（切末）、姜（切末）拌匀成肉馅。

3. 母鸡洗净，把肉馅放入鸡膛内，入锅蒸熟，再用油炸至红色捞出，摆在盘内，撒上味精即可。

第二种做法：

1. 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2. 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3. 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

第三种做法：

1. 炒勺上火放花生油1000克（耗50克），烧至六七成热时，将鸡块用40克湿淀粉挂上一层薄糊，逐块下勺，炸至上色后，将勺移至微火蹲炸约1分钟，使鸡块肉熟透。勺再回到旺火上，炸至外焦里嫩，放入胗肝同炸。炸熟与鸡块一起捞出，控净油装盘即成。带花椒盐上桌。

第四种做法（注意：此做法与八宝饭类似，但并非传统意义上的八宝炸）：

1. 将处理干净后的水盆鸡放在砧板上，从颈部开口处取出鸡颈宰断，在保持鸡翅完整形态的前提下，用刀从鸡翅处慢慢往下剔，直到去尽大腿骨，然后用清水冲洗干净，搌干水分待用。

2. 糯米淘洗干净，入笼蒸成质地不是太软的糯米饭；生菜叶洗净；香菇切丁；鲜豌豆、莲子、苡仁、芡实用开水汆一下；火腿切成豌豆大小的丁；金钩洗净；炒食盐和花椒粉拌匀成椒盐味碟。

3. 在糯米饭中加入少许化猪油拌匀，再加入火腿丁、豌豆、莲子、苡仁、金钩、香菇丁、芡实、食盐、胡椒粉，拌匀成八宝配料。

4. 从鸡颈部将拌好的八宝配料酿入鸡腹内，分量以略微留有余地为佳。酿完八宝配料后，将鸡颈开口处用竹签锁牢，再用沸水烫成型。将鸡翅盘好装入大蒸碗中，上笼蒸制1.5小时（根据鸡肉的老嫩程度控制好时间），竹签能轻松插入鸡翅即可。

5. 鸡蒸好后出笼，搌干水分，抹上料酒，稍微晾干待用。锅内下精炼油烧至七成热时，将鸡放入漏勺内，用热油不断淋炸至鸡皮色黄、质脆后抹上香油，放入垫有生菜叶的盘子里即成。上席后，先由客人观赏后再进行分盘，另配椒盐味碟一同出菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。