清蒸桂鱼是大火还是小火

清蒸桂鱼的过程中，通常建议使用 大火进行蒸煮。以下是具体的步骤和注意事项：

准备蒸锅和水：

首先，在蒸锅中加入适量的水并烧开。

放置桂鱼：

将腌好的桂鱼放入蒸盘中，并在鱼身上铺上生姜片，鱼肚子里也可以塞入大葱。

大火蒸煮：

盖上锅盖，大火蒸8到十分钟，具体时间根据鱼的大小和火候进行调整，但要确保鱼肉熟透。

淋上豉油和热油：

鱼蒸熟后，倒掉多余的汤汁，均匀撒上蒸鱼豉油，然后泼上热油以增加风味。

总结来说，清蒸桂鱼应该使用大火进行蒸煮，以确保鱼肉熟透且保持其鲜嫩口感。