凉菜脆耳做法

凉菜脆耳是一道以猪耳朵为主料，通过卤制和凉拌的方式制作的美食。以下是几种常见的凉菜脆耳做法：

1. 经典凉菜脆耳

用料：

猪耳朵 1个

生抽 2勺

白糖 10克

姜片 适量

盐 适量

香菜 根 适量

香叶 适量

料酒 3勺

白醋 半勺

小米椒 3个

干辣椒 若干

红油 3勺

做法：

1. 将洗净焯水后的猪耳放进大汤锅，加冷水没过食材，加入料酒两勺，生抽两勺，老抽半勺，冰糖5颗，一勺盐，一把不辣的干辣椒，香叶，姜片，小葱一棵，大火煮开后小火煮半小时直至筷子能戳穿猪耳。

2. 捞出猪耳用冰水淋两遍切丝，装盘。

3. 姜蒜，小米椒，小葱，香菜切碎，放入小碗，加适量盐，白糖，生抽料酒各一勺，红油三勺小半勺白醋，加一大勺卤汤调好倒入猪耳，拌好即可食用。

2. 魔芋脆耳

用料：

魔芋脆耳 500克

蒜头 适量

盐 适量

陈醋 适量

蘑菇精 适量

红油辣酱 适量

做法：

1. 脆耳拆包后，用开水烫一下，捞出控干水分。