早餐主荤凉菜

早餐主荤凉菜可以包括以下几种：

凉拌牛肉

可以提前卤煮好牛肉，也可以去熟食店买现成的，切成薄片。

准备好香菜、蒜末、香葱碎、小米椒，放入大碗里。

倒入适量的酱油、香醋、食盐、蚝油、香油、白糖，起锅热油，油熟后浇在牛肉上面，搅拌均匀即可端上桌吃了。

凉拌鸡肉丝

准备几块鸡肉，可以是鸡身材肉也可以是鸡腿肉，冲洗干净，放入锅内，加入葱段、姜片、食盐煮熟，捞出后沥干水分，晾凉后撕成细丝，摆放在盘子内。

准备好香菜、大蒜、小米椒和熟芝麻，放入小碗里。

起锅热油，油熟后浇在香菜、小米椒上激发出香味，然后倒入适量的酱油、香醋、食盐、香油、白糖搅拌均匀，最后倒在鸡肉上面，搅匀就可以了。

凉拌猪耳朵

卤煮好的猪耳朵切成细丝，黄瓜洗干净用刀拍扁切成块，香菜摘洗干净切碎末，大蒜剥皮拍扁切碎末。

干辣椒切成碎末，把猪耳朵、香菜碎、蒜末、干辣椒放在大碗里，倒入适量的酱油、香醋、香油，搅拌均匀就可以端上桌。