苦瓜青椒炒蛋

苦瓜青椒炒蛋的做法如下：

食材准备

苦瓜：300克

鸡蛋：2个

小米椒：2-3个（根据个人口味增减）

干辣椒：2根

姜：1小块（切末）

蒜：2瓣（切末）

青椒：1个（切片）

豆豉：适量（约10克）

盐：适量（1小勺）

味极鲜酱油：1勺（约15毫升）

老抽：半勺（约7.5毫升）

耗油：1勺（约15毫升）

味精：适量（根据个人口味）

制作步骤

处理苦瓜：

将苦瓜切成薄片，放入碗中，加入1小勺盐，轻轻搅拌均匀，腌制约半小时。

腌制好后，苦瓜会出水，轻轻将水分倒掉，冲洗一下，随即沥干备用。

打散鸡蛋：

将鸡蛋打入碗中，用筷子打散备用。

炒鸡蛋：

在锅中倒入适量的油（约30毫升），加热后将打散的鸡蛋液倒入锅中，迅速翻炒至鸡蛋熟透，盛出备用。

调味炒苦瓜：

锅中再加一点油，油热后加入切好的姜末、干辣椒和小米椒爆香，香气四溢时加入豆豉，继续翻炒出香味。

随后将处理好的苦瓜加入锅中，翻炒约2分钟，直到苦瓜稍微软化，保持绿色脆嫩的状态。

调味入味：

这时加入味极鲜酱油、老抽和耗油，调味后继续翻炒均匀，看到苦瓜染上酱油的色泽，闻到四溢的香味。

最后翻炒：

将先前炒好的鸡蛋和青椒片加入锅中，轻轻翻炒，撒入适量的盐和味精，翻炒均匀后就可以出锅了。

小贴士：

炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋炒焦，同时翻炒速度要快，使鸡蛋更加松散。

苦瓜腌制后出水，一定要将水分倒掉，否则会影响口感。

根据个人口味，可以适量增减辣椒和豆豉的用量，以达到最佳口感。

这道菜色香味俱佳，营养丰富，适合搭配米饭食用。希望你喜欢这个食谱!